C’est de cuisine, d’anchois, d’olives et de mozzarella que nous allons parler. De l’un des plats les plus consommés au monde, et ce n’est pas un hasard : la pizza concentre, à elle seule, tous les dilemmes d’un siècle d’immigration.
C’est à Paris, entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle, qu’est née véritablement la brasserie telle que nous l’entendons. Car si la brasserie est affaire d’Alsaciens et de Lorrains, son histoire concerne autant Paris que l’Est de la France.